Jak zmrazit zeleninu, aby nedošlo ke ztrátě živin

Mrazící zelenina je dobrou alternativou pro delší skladování těchto potravin a zachování jejich živin. Při řádném zmrazení trvá zelenina průměrně 6 měsíců a koření jako česnek a cibule, 1 měsíc.

Zmrazená zelenina je užitečná k využití zbytků nebo sezónní zeleniny, kromě usnadnění přípravy salátů a rychlých jídel. Příkladem zeleniny, která lze zmrazit, je mrkev, brokolice, řepa a paprika.

Druhy zmrazení a formy spotřeby 

Typ zmrazení je specifický pro každou zeleninu, protože některé je třeba zmrazit surové, zatímco jiné je třeba vařit nebo blanšírovat. Podobně lze po rozmrazení použít i nějakou zeleninu, která se vaří nebo restuje.

Níže uvedená tabulka tedy ukazuje, jak připravit nějakou zeleninu na zmrazení a jak ji lze použít po rozmrazení.

Zmrazené jídlo	Zmrazit	Kulinářská příprava
Cibule, petržel	Praní a mletí	Saláty nebo příprava jídla
Basil	Opaření	Saláty nebo omáčky
Mrkev, paprika, zelené fazolky, brokolice, špenát	Praní, řezání a opaření	Dušené saláty, polévky nebo dušené maso
Brambory, sladké brambory, dýně, mandioquinha	Praní, řezání a opaření	Vařené, pečené zboží, polévky, pyré nebo hranolky
Rajče	Umýt	Masové omáčky nebo dušené maso
Řepa	Praní a blanch	Dušené nebo polévky
Lilek	Praní, řezání a opaření	Restované saláty nebo polévky
Zelí, cuketa, tuřín	Praní, řezání a opaření	Dušené saláty, polévky, dušené maso nebo dušené maso
Fazole	Vařte a zmrazte vývarem	Sezóna a zahřívejte do varu
Kukuřice, hrášek	Praní a blanch	Restované saláty, omáčky nebo dušené maso

Následuje seznam kroků, jak správně zmrazit zeleninu.

Jak připravit zeleninu na zmrazení

• Koupit kvalitní, čerstvou zeleninu;
• Odstraňte nepoživatelné slupky a zeleninu důkladně omyjte;
• Zeleninu nakrájejte tak, jak ji chcete použít později, například na kostky nebo plátky.

Co dělat, aby bylo možné zmrazit déle

Po přípravě zeleniny je třeba obarvit a poté dát tepelný šok, aby se nezkazily a aby se barva a živiny udržovaly během doby mrznutí. Tento postup se také nazývá bělení a za tímto účelem musíte:

• Umístěte zeleninu na asi 30 sekund až 2 minuty do vroucí vody;
• Odstraňte zeleninu z vody a vložte ji do mísy s vodou a ledem;
• Zeleninu vysušte na čistém hadříku.

Zmrazení zeleniny s přebytečnou vodou jim po rozmrazení ponechá jemnější texturu.

Nakrájejte zeleninu na zmrazení Skladujte v sáčku se jménem a datem

Jak zabalit

Zelenina může být balena do mrazících sáčků nebo do plastových nebo skleněných nádob s víkem. V této fázi je třeba přijmout následující opatření:

• Zabalte pouze množství, které bude použito později, protože zelenina se zmrazí během zmrazení;
• Odstraňte veškerý vzduch z mrazicího vaku a pevně jej uzavřete;
• Pokud zamrzne v depozicích, dobře ji zakryjte, aby zápach zeleniny neprošel na jiné potraviny v mrazničce.

Zmrazená zelenina akumuluje vodu a již není křupavá, jako když je čerstvá, takže v ideálním případě by měla být použita v vařených nebo pečených přípravcích..

Jak zmrazit koření a byliny

Proces mražení zeleniny používané jako koření, jako je cibule, česnek, bazalka a rozmarýn, zahrnuje řádné praní, krájení a sušení před zabalením pro zmrazení, aniž by bylo nutné provést krok tepelného šoku. Je důležité zdůraznit, že proces ochucení koření musí být proveden velmi dobře, protože zmrazení bylin, které jsou stále vlhké, způsobí, že po zmrazení nebudou vypadat dobře..

Dalším způsobem, jak zmrazit byliny, je dát je do ledových forem a naplnit je vodou nebo olejem a kostky odstranit podle potřeby použití. Viz také Jak zmrazit ovocnou dužinu.

Umyjte a nakrájejte byliny Skladujte v nádobě s víkem

Jak rozmrazit zeleninu, koření a byliny

Zelenina by měla být rozmrazena před použitím a nejlepší způsob, jak rozmrazit, je umístit je do lednice den před použitím. Pokud chcete rozmrazit rychleji, vložte zeleninový sáček do studené vody.

Koření ve formě listů, jako je bazalka a petržel, lze přidávat rozdrcené, zatímco jsou stále zmrazené, a mačkat sáček tam, kde byly chovány. Mohou být také přidány přímo do přípravků s vodou, jako je polévka a fazole, ale například cibule a česnek je třeba před použitím rozmrazit..