Masa madre que es, jako hacerla y benefios (con receta de pan)

Matka přírodních kvasinek, také známá v angličtině jako kváskový předkrm, Je to živá plodina složená z bakterií kvasinek a kyseliny mléčné, která se vyrábí fermentací obilovin a mikroorganismů, které se přirozeně vyskytují v životním prostředí, a používá se k výrobě různých produktů, jako je chléb, koláče a želé..

Nejběžnějším způsobem, jak připravit matku, je smíchání pšenice harina nebo centeno a vody, existují však i jiné recepty s harinou různých obilovin, pokud se tak děje před pánví, než se nahradí kvasinkami pekařství.

Protože obsahuje živé mikroorganismy, musí se těsto krmit tak, aby zůstalo aktivní při každém použití studny. Pokud porovnáte pánev připravenou s matkou s pánví připravenou z kvasinek, najdete několik mejorí, pokud jde o objem, strukturu, smyslové vlastnosti a nutriční hodnotu, je třeba, aby vaše spotřeba poskytla několik zdravotních výhod..

Přínosy pro zdraví

Některé výhody konzumace chleba nebo jiných produktů připravených z těchto přírodních kvasinek jsou:

Usnadněte stravitelnost, Trávy, na které mikroorganismy přítomné v potravě pomáhají degradovat proteiny, včetně lepku, přítomné v pšenici a ve století během fermentačního procesu, jsou prospěšné pro jedince s citlivostí na lepek;
Upřednostňujte zdraví střev, vzhledem k některým indickým studiím, že tyto produkty mohou obsahovat prebiotika a probiotika, která podporují zdraví střev;
Poskytují tělu špatné živiny, díky čemuž klesá absorpce fytátů, což jsou podpěry, které narušují vstřebávání minerálů. Také zvyšuje koncentraci folátu a vitamínu E;
Starosta obsahující antioxidanty, jsou uvolňovány bakteriemi během fermentačního procesu, chrání buňky před poškozením buněk způsobeným volnými radikály;
Mohl bych kontrolovat hladinu cukru v krvi, věří se, že během fermentačního procesu je struktura uhlohydrátů modifikována, čímž se snižuje její glukemický index, což umožňuje udržovat hladiny glukózy v krvi.

Kromě toho fermentace také pomáhá zlepšit chuť a strukturu celé pánve a podporuje spotřebu vlákniny a živin.

Jak připravit matku

Matka je připravena ze surovin, které se nacházejí v životním prostředí, za použití hariny některých cereálií a vody. Když jsou tyto složky smíchány při pokojové teplotě, zachycují fermentační procesy mikroorganismy ve vzduchu a společně s kvasinkami.

Protože se tyto těstoviny používají a „krmí“ jeho měnící se vlastnosti, bude se postupem času zlepšovat, díky čemuž se budou rozvíjet jeho příchutě.

Počáteční ingredience

50 g pšeničné hariny;
50 ml vody.

Způsob přípravy

Smíchejte pšeničnou harinu s vodou, zakryjte ji a nechte ji při pokojové teplotě po dobu 12 hodin. Po uplynutí této doby by mělo být znovu přidáno 50 g hariny a 50 ml vody, aby bylo možné znovu odpočinout 24 hodin..

Každý třetí den byste měli zlikvidovat 100 gramů původní hmotnosti a „nakrmit“ 100 gramy hariny a 100 ml vody. Každý den byste měli zlikvidovat 150 g původního mateřského mléka a „nakrmit“ 100 gramy hariny a 100 ml vody. Od tohoto dne můžete vidět malé aktivní nory, které naznačují, že kultivace probíhá. formování.

Kromě toho bude mít kaše také barvu mezi sladkým a octem, ale nemusí se bát, protože je součástí procesu kvašení. Pátý den musí být 200 g původního mateřského těsta zlikvidováno a musí být znovu krmeno 150 g hariny a 150 ml vody. Šestého dne musí být zlikvidováno 250 g počáteční hmotnosti matky a jídla se 200 g hariny a 200 ml vody..

Od sedmého dne matka zvětšila svou velikost a měla krémovou konzistenci. Tato matka může potřebovat 8, 9 nebo 10 dní, aby byla na seznamu, vzhledem k tomu, že budou záviset na středním prostředí, ve kterém se bude přípravek připravovat, aby se zbavila počáteční matka a krmila ji, dokud nedosáhne očekávané konzistence..

Jak konzervovat a vyměnit po použití

Jakmile je matka na tomto seznamu po 7 až 10 dnech, může ji zůstat při pokojové teplotě a každý den ji „krmit“, což se obecně děje v pekárnách, protože se používá deník.

Nicméně, pro vaření doma, maso může být konzervováno v lednici, je možné, že pěstování bude pokračovat a zpomalí jeho činnost. V těchto případech, kdy se má použít, musí být předchozí den vyjmut z lednice, aby bylo možné ji vyměnit při pokojové teplotě.

Jakmile je teplota dosažena, musí být matka aktivována, takže váha, která má být krmena, musí být zvážena stejným množstvím vody a hariny, pokud vážíte 300 g, měli byste přidat 300 ml vody a 300 g hariny, přičemž se ponechá při pokojové teplotě až do následujícího dne.

Při použití mateřského prsu budete moci pozorovat přítomnost bzučení, což naznačuje, že fermentační proces byl znovu aktivován. Použijte roh, který potřebujete k přípravě receptu a zbytek ponechte v lednici.

Ideální teplota okolí

Ideální teplota pro udržení mikroorganismů v činnosti je mezi 20 až 30 ° C.

Co dělat, pokud se nepoužívá

Pokud matka této matky nebude použita k přípravě receptů, alespoň jednou týdně, je důležité pokračovat v „krmení“, protože jinak, protože se jedná o živou kultivaci mikroorganismů, může zemřít.

Receta pánev s masa madre

Ingredience (2 kusy)

800 gramů pšenice harina;
460 ml vody holenní;
10 g soli;
320 gramů masa madre.

Způsob přípravy

Vložte harinu do nádoby, přidejte tibiskou vodu, sůl a mateřské mléko. Všechny ingredience smíchejte poutavě. Pokud jsou součástí všechny součásti, musí být hmota umístěna na rovném povrchu. Na začátku bude masa trochu vodnatá, ale pokud jde o hnětení, trochu po kousku bude mít tvar.

Začněte hnětení ručně nebo použijte hnětací stroj, pokud jste doma. Jak hnětete, masa začne být lepkavá, je důležité jít do práce bez přidávání více vody, technikou je natáhnout masu a luego doblarla nad sebe, což vám umožní chytit vzduch.

Pokud víte, že hmota je uvedena při provádění membránového testu, sestává z uchopení kusu hmoty a jeho natažení mezi prsty, takže pokud je správně hněteno, nezlomí se, zvon, který se roztahuje a je pružný jako žvýkačka, která tvoří malou průsvitnou membránu. Vložte seznam do misky a vložte jej zpět.

Je důležité zdůraznit, že použití matky procesu je přirozenější, protože k tomuto růstu dochází pomaleji a vyžaduje více času na odpočinek a ponechá jej 3 hodiny. Vyjměte misku z mísy a přilepte ji k přípravě 2 kusů. Pokud je to lepkavá část, měla by být posypána kouskem hariny (v přebytku), aby jí poskytla požadovaný tvar.

Bez ohledu na tvar musíte začít kulatou základnou, takže musíte hmotu otočit a chytit hrany a styly od středu. Otočte hmotu znovu a proveďte kruhové pohyby.

Pokračování ve skleněné nádobě nebo misce by mělo být umístěno přes misku čistý a houbovitý prášek. Položte masu na mlhu, posypte ji kouskem hariny a přikryjte ji. Pokud chcete přemístit mezi 3 nebo 3 hodinami a znamenat více. Vyjměte misku a vložte ji do vhodného podnosu, s nožem, aby se řezy na povrchu těstovin.

Předehřejte troubu na 230 ° C a po zahřátí přidejte pánev a vařte 25 minut. Vyjměte pánev ze zásobníku a vařte dalších 25 minut.