Zjistěte, proč je opětovné použití smaženého oleje špatné pro vaše zdraví

Olej používaný k smažení potravin nesmí být znovu použit, protože jeho opakované použití zvyšuje tvorbu akroleinu, což je látka, která zvyšuje riziko nemocí, jako je podráždění střeva a rakovina. V případě opakovaného smažení musí být věnována zvláštní pozornost snížení produkce akroleinu.

K tvorbě akroleinu dochází, když je olej vystaven velmi vysokým teplotám, protože tuk podléhá změnám a ztrácí kvalitu. K této degradaci dochází iu nejvýhodnějších olejů pro zdraví, jako je olivový olej a rybí oleje.

Během smažení byste měli být opatrní

Níže jsou uvedena některá preventivní opatření, která je třeba během smažení provést, aby se snížil rozklad oleje, zvýšila se jeho životnost a snížila se tvorba toxických látek pro zdraví:

• Maximální teplota, kterou musí olej dosáhnout, je 180 ° C. Znamení, že teplota je velmi vysoká, je, když olej vydává kouř;
• Je lepší smažit na dlouhou dobu, než udělat několik malých hranolků;
• V době pauzy musí být fritéza / pánev / pánev zakryta tak, aby olej nepřicházel do styku se vzduchem;
• Nepoužívejte starý olej s novým olejem;
• Olej musí být filtrován na konci každého smažení, aby se odstranily uvolněné kousky jídla. Pro filtrování oleje můžete použít například kávový filtr nebo gázu;
• Mezi jedním smažením a druhým musí být olej skladován v krytých nádobách a chráněn před světlem, a pokud je interval mezi použitím dlouhý, musí být olej umístěn v lednici;

Fritézy / pánve / hrnce musí mít zaoblené rohy, protože to usnadňuje čištění a zabraňuje hromadění starých zbytků potravin a oleje..

Známky, že by se měl vyměnit olej

Doba, po kterou lze olej použít, závisí na množství fritování, které bylo provedeno, na teplotě, které olej dosáhl, a na době, kdy byl olej zahřát. Známky, že je třeba olej zahodit, jsou:

• Tvorba pěny nebo kouře během smažení;
• Intenzivní ztmavnutí oleje nebo potravinového barviva;
• Zvláštní vůně a chuť smaženého oleje nebo jídla.

I když je během smažení věnována péče, přidává tento proces tuk do potravin a vytváří látky škodlivé pro zdraví, zabraňuje požití smažených potravin a dává přednost grilovaným nebo pečeným jídlům..

Olivový olej je ideální tuk do salátů a kulinářských přípravků, takže zde je návod, jak si vybrat dobrý olivový olej.

Podívejte se také na následující video a podívejte se, jaké je nejlepší oko pro vaření a zdravé tipy, které vám neublíží na zdraví:

Jaký je nejlepší olej na vaření?