Jak vařit jídlo pro udržení živin

Vaření jídla ve vodě a při vysokých teplotách způsobuje ztrátu výživných látek, jako jsou vitamíny C a B, železo, vápník a bílkoviny, což snižuje nutriční hodnotu jídla.

K těmto ztrátám dochází hlavně u ovoce a zeleniny vařených ve vodě, které nakonec ztratí asi polovinu vitamínů a minerálů.

Podívejte se tedy na 7 tipů, jak vařit jídlo, jak nejlépe udržovat své živiny.

1. Napařování

Dušení zeleniny, ovoce a zeleniny způsobuje jen malé ztráty živin, čímž šetří většinu jídla. Kromě toho je chuť zeleniny také intenzivnější, když se páří, aniž by se cokoli ztratilo ve vodě na vaření. Podívejte se na dobu vaření každého jídla v páře.

2. Používání mikrovlnné trouby

Další skvělá možnost uchování živin je vařit ovoce a zeleninu v mikrovlnné troubě, přidávat malé množství vody, protože čím více vody v pánvi nebo nádobě na vaření, tím více živin bude ztraceno.

3. Použijte tlakový vařič

Použití tlakového hrnce pomáhá uchovat živiny, protože doba vaření je kratší, což snižuje ztrátu vitamínů, minerálů a bílkovin ve vodě.

Navíc, dokonce i na běžných pánvích, vařte na nízkém ohni a co nejkratší dobu, protože čím vyšší je použitá teplota a čím delší je doba vaření, tím více živin bude ztraceno.

4. Vaření masa v troubě a na místě

Používání trouby k vaření masa je dobrou volbou pro udržení jeho živin, protože když se stanou zastaralé as černou vrstvou spáleného masa, procházejí změnami, které ztrácejí nutriční hodnotu a dokonce zvyšují přítomnost karcinogenů. Viz 3 triky pro obohacení potravin železem.

5. Maso grilovejte na vysoké teplotě

Při přípravě grilovaného masa zahajte proces vaření na vysoké teplotě a vytvořte ochrannou vrstvu, která zabrání ztrátě živin. Po otočení obou stran masa snižte teplotu a nechte jej grilovat, dokud se vnitřek nevaří.

6. Nakrájejte na velké kousky a neloupejte

Kdykoli je to možné, měli byste zeleninu nakrájet na velké kousky, právě včas, abyste je uvařili, a neodstraňujte slupky, protože to pomáhá zabránit tomu, aby z zeleniny přitévalo více živin z vody..

Mít zeleninu ve velkých kusech také pomáhá, protože mají menší kontakt s vodou, čímž se snižuje ztráta vitamínů a minerálů.

7. Použijte vodu na vaření

Chcete-li využít výhod živin, které zbyly ve vodě používané k vaření zeleniny, zeleniny a ovoce, je jednou z možností použít tuto vodu k přípravě dalších potravin a učinit je výživnějšími, zejména těmi, které absorbují vodu, jako je rýže, fazole a těstoviny..

Viz také Jak zmrazit zeleninu, aby nedošlo ke ztrátě živin.