Glutaman sodný, který lze použít pro zdraví a jak jej používat

Glutamát monosodný, také známý jako glutamát monosodný, je potravinářská přídatná látka složená z glutamátu (aminokyseliny) a sodíku, která se v průmyslu používá ke zvýšení chuti potravin, dává jim jiný nádech a dává jim nádech jídla. sean více "pikantní". Tato přísada se hodně používá v masu, polévkách, rybách a salsách, což je složka používaná při přípravě asijských potravin. 

FDA obecně označuje tuto doplňkovou látku za „bezpečnou“, protože nedávné studie nebyly schopny ověřit, zda tato složka může mít negativní účinky na zdraví, souvisí s nárůstem hmotnosti a výskytem příznaků, jako je bolest hlavy. , pocení, únava a nevolnost, spojené se syndromem Chino Restaurant. 

Jak jednat glutamát sodný

Tato přísada působí stimulací slin a má se za to, že chuť jídla skutečně působí na některé specifické receptory glutamátu v jazyce.. 

Je důležité zmínit, že pokud se v mnoha potravinách s bílkovinami vyskytuje hojně glutamát, zlepšuje se pouze umami (salátová příchuť), pokud je zdarma, pokud je spojena s jinými aminokyselinami.

Jídlo s glutamátem sodným

V tabulce níže označujeme potraviny s glutamátem sodným: 

Účtování sekundárních efektů 

Glutamát monosodný má několik vedlejších účinků, nicméně studie jsou velmi omezené a většina byla provedena na zvířatech. Pokud si však myslíte, že by vaše strava mohla:

• Stimulace spotřeby potravin, jsou způsobeny tím, co dělají pro zvýšení chuti, pokud však osoba požívá špatné skandování, nebyly však nalezeny některé studie, které by ovlivňovaly kalorický příjem.
• Přírůstek hmotnosti, pro stimulaci konzumace potravin a ztrátu kontroly nad sytostí jsou výsledky v této oblasti poměrně rozděleny, některé mají vztah a jiné, studie však nejsou přesvědčivé, není dostatek důkazů.
• Bolest hlavy a migréna, S ohledem na tuto situaci některé studie ukázaly, že příjem ≤ 3,5 g glutamátu monosodného obsaženého v potravě vyvolává bolest hlavy. Na druhé straně studie, které vyhodnotily příjem této doplňkové látky bez jídla v dávce ≥ 2,5 ga zjevně v těchto případech někteří lidé trpěli bolestmi hlavy.
• Mohou generovat úly, rýmu a astma, i když testy byly velmi omezené, k prokázání těchto účinků je třeba ještě více vědeckých studií. 
• Zvýšení arteriálního tlaku, za to, že je bohatý na sodík, zejména u citlivých nebo hypertoniků. 
• Mohl by se vygenerovat syndrom Chino Restaurant, pokud se jedná o nemoc, která by se mohla vyskytnout u lidí citlivých na glutamát monosodný, příznaky, jako je nauzea, pocení, kopřivka, únava, bolesti hlavy, mezi jinými, ale přesto by se ve vztahu této návykové k výskytu tyto příznaky.

Všechny studie provedené s ohledem na účinky zdravotní kontroly na zdraví byly omezené. Většina z těchto účinků se objevila ve studiích, ze kterých byly použity extrémně vysoké dávky glutamátu sodného, ​​čehož nelze dosáhnout výživou člověka, a to díky jejich použití s ​​mírou po vyvážené stravě a nízké soli.. 

Výhody spotřeby

Použití glutamátu monosodného může mít na zdraví určité nepřímé přínosy, které by mohly pomoci snížit příjem soli, protože udržuje chuť jídla a obsahuje o 61% méně sodíku než stolní sůl..

Kromě toho by mohl být také použit u větších dospělých, protože v tomto věku budou chuťové pohárky a vůně stejné, a navíc někteří lidé mohou trpět dehydratací slin, což ztěžuje masáž, deglución y el appetito.

Jak používat glutamát sodný

Abyste ji mohli bezpečně používat, musíte přidat motocykl v malých rozích ve správných domech a je důležité se vyhnout konzumaci spolu s nadměrným používáním soli, protože bude k dispozici mořské jídlo bohaté na sodík, minerál, který zvyšuje arteriální tlak..

Kromě toho byste se měli vyvarovat časté konzumace zpracovaných potravin bohatých na tuto doplňkovou látku, jako jsou vývary, polévky, paličky, zpracovaná masa, hotová jídla a zmrazené seznamy. Na štítcích vyrobených produktů se glutamát sodný může objevit pod názvem monoglutamát sodný, kvasnicový extrakt, hydrolyzovaný rostlinný protein nebo E621..

Proto je možné pomocí těchto opatření zajistit, aby tato přísada nebyla spotřebována nadměrně.