Co je černý česnek a k čemu je

Černý česnek je zelenina získaná z čerstvého česneku, který je podroben fermentačnímu procesu při kontrolované teplotě a vlhkosti. Tento proces přeměňuje čerstvý česnek na černý česnek, který mění jeho barvu, konzistenci a složení, snižuje silnou chuť a vůni a dodává mu sladkou chuť..

Ve srovnání s čerstvým česnekem má černý česnek více výhod, protože jeho fyzikálně-chemické vlastnosti se během kvašení mění, čímž se allicin, což je látka, která dává čerstvému ​​česneku jeho intenzivní vůni a chuť, přeměňuje ve sloučeninách prospěšných pro zdraví, jako jsou alkaloidy a flavonoidy.

Jaké vlastnosti a výhody

Černý česnek se běžně používá k ochucení a přípravě jídla, ale díky svým vlastnostem má také řadu zdravotních výhod.

1. Je antioxidant

Černý česnek obsahuje ve svém složení antioxidanty, jako jsou flavonoidy, které se získávají při kvašení, které pomáhají neutralizovat volné radikály, zabraňují stárnutí buněk a některým chorobám.

2. Pomáhá předcházet a léčit rakovinu

Bylo prokázáno, že černý česnek zvyšuje smrt nádorových buněk a inhibuje jeho růst u leukémie a rakoviny tlustého střeva a žaludku a snižuje velikost nádoru u rakoviny žaludku.

3. Hubnutí

Černý česnek pomáhá snižovat tělesnou hmotnost zvyšováním metabolismu a snižováním velikosti tuk obsahujících buněk, adipocytů, v břišní oblasti. Kromě toho také snižuje triglyceridy a špatný cholesterol v krvi a zvyšuje dobrý cholesterol, brání ateroskleróze a kardiovaskulárním onemocněním.

4. Je protizánětlivý

Černý česnek díky svým protizánětlivým vlastnostem pomáhá v boji proti nemocem a zlepšuje příznaky zánětu a obsahuje vitamín C, který je velmi důležitý pro posílení imunitního systému.

Černý česnek má navíc také antialergické, antidiabetické a protizánětlivé vlastnosti a zlepšuje funkci jater.

Jak je získán

Černý česnek se získává z čerstvého česneku procesem, který spočívá v kvašení při regulovaných teplotách mezi 60 ° C a 90 ° C, s kontrolovanou vlhkostí.

Tento proces způsobuje, že česnek je stále tmavší díky fermentačnímu procesu, ve kterém dochází k přeměně některých složek česneku, jako je tomu u allicinu, který vede ke vzniku alkaloidů a flavonoidů, pro organismus velmi důležitý..

Jak používat černý česnek

Černý česnek dodává potravě velmi příjemnou chuť a lze ji používat různými způsoby, například v dresingových omáčkách, míchání drceného česneku se sojovou omáčkou nebo olivovým olejem, v kořenících jídlech, jako jsou maso, saláty nebo těstoviny, nebo pomocí kousků pro například česnekový chléb.